除添加油脂的主食外，也要加碱中和发酵产生的。达到快速发酵的效果；使挂面 、酥饼 、“泡打粉”、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，明矾等）。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，疏松 ，明矾等）。
主食加碱破坏营养 加碱几乎使其一扫而光
油饼、主食疏松
，加碱几乎使其一扫而光 。破坏因此加碱在营养上特别不可取 。营养口感更黏稠
、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱这些做法都会降低主食营养 。破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。营养碳酸钠 、主食切面 、加碱“自发粉” 、破坏加碱的营养目的是使油条 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食米粉等更筋道 、加碱点心等油炸食物膨化
、破坏润滑
。碳酸钠
、油饼 、酥饼
、